什么是甜菊糖？

什么是甜菊糖？

甜菊糖是甜菊糖苷的简称（英语：stevioside, stevia, steviol glycosides），又称甜菊素、甜菊（糖）苷、甜菊萃，是一种天然甜味剂，提取自菊科多年生草本植物——甜叶菊，通常呈现为白色至微黄结晶性粉末或颗粒，有清凉甜味，不会引起美拉德褐变反应。

甜叶菊

甜叶菊原生于南美洲巴拉圭和巴西交界的阿曼拜山脉，其根、茎、叶等部位均含有甜菊糖，但以叶子中含量最高。1931年，法国科学家率先从甜叶菊中提取出甜味。20世纪中后期，甜叶菊作为经济及药用作物，被引种到世界各地，目前商业化种植90%在中国。

甜菊糖是甜叶菊中主要的化学成分和甜味成分，因其高甜度、无毒、安全、低热量、性质稳定等特点而被广泛应用于食品、饮料、医药等行业。由于甜菊糖有轻微的苦味和甘草味，在实际应用中通常与其他甜味剂复配使用。

从甜菊糖的生产资源量、甜度倍数、甜味厚实感和价格因素来看，甜菊糖苷是天然甜味剂中，较有开发价值和应用前途的一种。它也因此被称为未来可能与甘蔗、甜菜比肩的“世界第三糖源”，以及可能替代蔗糖和阿斯巴甜的“世界第三代天然零热量（零卡）健康糖源”

甜菊糖的优势

甜味高、热量低、甜价比较高

甜菊糖作为一种提取自草本植物的天然甜味剂，具有甜度高、热量低、物理性质稳定、甜价比较高等特点.其口味与蔗糖接近，甜度是蔗糖的200-450倍，而热量仅有蔗糖的1/300

甜菊糖在上消化道不会被人体消化吸收，在消化道下段会被主要分解为甜菊醇，且在肠道的吸收率低。因此，许多国家和地区用它代替蔗糖，以降低乳制品、冰淇淋、糖果、烘焙等产品中的热量。并且甜菊糖的性质稳定，可以长时间存放而不易变质。将其添加在食品饮料中，还有利于抑制细菌生长，延长产品保质期

甜菊糖的安全性

在甜叶菊的原产地南美洲，居民已有超四百年的甜叶菊食用史，至今未发现有任何毒害。距离日本和韩国引入甜菊糖，也有超40年的时间，至今尚未发现有因食用甜菊糖而导致的疾病

国内外的药理实验也证明了，甜菊糖无毒副作用，食用安全，不具有致畸、致癌和致突变毒性，并且长期使用不会导致龋齿

甜菊糖可广泛应用于各类食品饮料中，例如乳制品、茶饮料、维生素饮料、休闲零食、调味品等，目前以饮料居多。下表中总结了甜菊糖在食品饮料行业中主要的应用领域，以及使用后能达到的效果。